Image may be NSFW.
Clik here to view.
Igår havde vi inviteret til familiemiddag. I min familie mødes vi hos min moster og onkel næsten hver uge og ofte får vi serveret lækkerlækker, autentisk thaimad. Det var dejligt for en gang skyld at stå bag thai-gryderne.
De her forretter er gode som starter eller snacks. Lav mange, de ryger hurtigt!
Til ca. 25 miniforårsruller skal man bruge:
3 gulerødder
1/4-1/3 af en spidskål
250 g hakket svinesmåkød
1 stor håndfuld vermicelli-nudler.
1 tsk hvidløgspulver
2 spsk østerssauce
1-2 tsk hvid soyasauce
friskkværnet peber
en pakke optøet forårsrulledej
Læg vermicellien i blød i varmt vand.
Gulerødderne rives fint og spidskålen snittes fint.
Når vermicellien er bløde, hældes vandet fra og klippes i mindre stykker. Kom dem op til de fintsnittede grøntsager.
Svinekødet brunes godt til det er gennemstegt. Sørg for, at der ikke er større klumper af kød.
Tag kødet af varmen og smag til med østerssauce, soyasauce, hvidløgspulver og peber.
At rulle en forårsrulle:
Jeg fik desværre ikke taget billeder undervejs i processen, håber min lille guide alligevel kan bruges.
Lav en meljævning, bare mel og vand, med konsistens som tandpasta.
Hiv 6-8 stykker dej-firkanter fra. Læg resten af dej-stykkerne under et fugtigt klæde eller i en pose, da de hurtigt tørre ud.
Tag en af firkanterne og placer den med et af hjørnerne mod din mave.
Læg en god teskefuld fyld på midten.
Fold det nederste hjørne op over fyldet, så du får en trekant.
Stram det øverste lag ind under fyldet.
Kom en klat melklister på hvert hjørne.
De horisontale hjørner foldes ind og rul rullen fremad.
Sørg for at holde rullen stram undervejs. Der må heller ikke stritte fyld ud.
Jeg har en tendens til at proppe for meget fyld i rullerne, så for en sikkerheds skyld, ruller jeg den fyldte forårsrulle en gang til.
Til 20-30 stk. dybstegte wontons skal man bruge:
10 stk. tigerrejer uden skal og hale
en lille dåse vandkastanjer
1 spsk sesamolie
1-2 spsk hvid soyasauce
en god håndfuld hakket, frisk koriander
en pakke optøet wontonplader
Tag et par rejer og lidt vandkastanje fra, chop semigroft.
Chip resten af rejerne og vandkastanjerne fint. Jeg brugte en blender. Bland det sammen med de andre rejer og vandkastanjer.
Bland alle ingredienser.
Læg en teskefuld fyld mit på en wontonplade. Saml alle hjørnerne og klem dem lidt sammen i toppen.
Steg forårsruller og wontonsene i god, varm olie til de er gyldne.
Dryp af på fedtsugende papir.
Server straks med sød chilisauce.
Både forårsrullerne og wontonposerne kan fryses inden stegning. Sørg for at fryse dem i et lag. Tø dem op et par timer før stegning på køkkenbordet.